Ayuntamiento de
Rosal de la Frontera

Gastronomía

Guiso de Patatas y Revoltillos

Para 4 personas

1 kg de menudo de chivo (patas, revoltillos y morcilla)
¼ kg carne de chivo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre
5 dientes de ajos
1 ramillete de perejil
varias hojas de hierbabuena
recortes de jamón ( más blanco que negro)
1 kg de patatas
varios granos de pimienta negra
clavillo
sal
laurel

PREPARACIÓN.

Raspar y lavar bien los revoltillos. Rehacerlos metiéndoles dentro ½ de ajo, perejil y hierbabuena a cada uno de ellos.
Rehogar en la olla, con el aceite, las patas, los revoltillos, la carne, el laurel, la pimienta y el clavo. Añadirle una cucharada de vinagre. Una vez rehogado, cubrirlo de agua y ponerlo a cocer. Una vez cocido, añadir las patatas cortadas a trozos y la morcilla que se habrá hervido aparte. Dejar cocer hasta que las patatas se pongan tiernas.

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