Ayuntamiento de
Rosal de la Frontera

Gastronomía

Migas Rosaleñas

Para 4 personas

1 kg de patatas
1 kg de pan
1 cabeza de ajos
sal
aceite de oliva
1 kg de sardinas
4 naranjas
aceitunas machacadas

PREPARACIÓN:

Poner en un buen perol, aceite de oliva y poner los ajos picados al medio y las patatas picadas en rodajas y apartar a medio freír.
Retirar un poco de aceite y el pan cortado en láminas se va colocando en el perol por capas: una de pan otra de patatas y ajos... y así hasta completar todo el ingrediente al que le hemos añadido agua con sal para rehogarlo.
Se tapa durante unos tres minutos a fuego lento, para luego empezar a picar todo el material del perol con una espumadera o paleta de madera. Cuando todo está picado y mezclado se retira del fuego, se tapa y se deja reposar tres minutos.
Durante el reposo se pelan las naranjas y se asan las sardinas que serán, junto con las aceitunas machacadas, las que nos acompañarán en las migas.

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